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Ricetta babà: l'impasto di Sabatino Sirica
Sabatino Sirica
Uno dei dolci tipici di Napoli è il babà. In questo video il maestro pasticciere Sabatino Sirica della pasticceria Sirica di Napoli ci mostra come preparare l'impasto perfetto per il babà!
Ingredienti per produzione domestica
Per l'impasto
Procedimento
Impastare insieme farina, sale e una parte di uova. Successivamente aggiungere il lievito e, a poco a poco, il resto delle uova. Trattandosi di un impasto lievitato è importantissimo aggiungere gli ingredienti poco alla volta, per far sì che la maglia glutinica si mantenga forte e l'impasto sia elastico. Burro e zucchero vanno aggiunti alla fine, perchè si emulsionino gradualmente con la pasta, senza indebolirne la consistenza. Dopo aver formato l'impasto, va fatto puntare per 3/4 d'ora e poi messo negli stampini. Guarda la seconda parte: https://www.youtube.com/watch?v=sO_Wv93hLH4
