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Torta al cioccolato: il brownies di Loretta Fanella - Pass121
Loretta Fanella
Il brownies è uno dei dolci al cioccolato che più si presta ad essere interpretato e accostato a nuovi e inattesi sapori. Dopo la ricetta classica, Loretta Fanella illustra così una versione impreziosita con litchi, lamponi e altre consistenze di cioccolato...
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Impasto
Glassa al cioccolato fondente
Cremoso al cioccolato fondente
Sorbetto di litchis e rosa
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale nella planetaria. Mentre montano le uova, sciogliere il cioccolato con il burro. Setacciare la farina con il lievito per evitare i grumi. A questo punto, iniziare ad unire alle uova tutti gli ingredienti insieme, partendo dal burro con il cioccolato sciolto, a seguire la farina di mandorle e la farina con il lievito. Aggiungere anche le nocciole tostate e spezzettate e il cioccolato a pezzi. Mettere il composto in una teglia rettangolare precedentemente rivestita con carta da forno. Infornare a 175°C per circa 30 minuti. Una volta cotta la tua, spolverare con cacao o zucchero a velo. La versione del brownie di Loretta Fanella, prevede anche una glassa al cioccolato fondente, un cremoso al cioccolato fondente e per rinfrescare un sorbetto di litchis e rosa al profumo di lampone. Mescolare insieme il cioccolato fondente, l’olio di riso e la cannella. Raffreddata la torta, si procede con la sua glassata. Passato qualche minuto, tagliare il brownie a quadrati. Per il cremoso, in una ciotola mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il latte con la panna. Cuocere fino ad arrivare agli 82°C continuando a mescolare con la frusta. Versare la crema sul cioccolato fondente solido e aspettare un minuto, immergere la lama del minipiper sul fondo del contenitore per evitare di immettere troppa aria. Versare il composto in un recipiente, coprirlo con una pellicola a contatto e farlo raffreddare per circa due ore. Per il sorbetto, mescolare insieme lo zucchero, l’acqua, il glucosio e lo stabilizzante con una frusta fino a raggiungere i 70°C. Passare al minipimer il succo di rosa e di litchis. Lasciare riposare il sorbetto per 12 ore. Per la composizione del piatto, utilizzare la purea di lampone disegnando un cerchio, fissare dei punti con il cremoso e alternarlo al brownie. Terminare con dei lamponi e delle puntine di menta, salvia ananas e i suoi fiori. Approfittare dei ritagli del brownie per creare una base per la quenelle di sorbetto, delle rondini croccanti di lampone e polvere di lampone per sfumare il piatto.
