PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
Dolci Napoletani: la Pastiera di Sabatino Sirica
Sabatino Sirica
La ricetta di uno dei dolci della tradizione pasquale più amata, non solo nel sud d'Italia.. Scopriamone i segreti con un pasticcere tra i più importanti e riconosciuti di Napoli, il maestro Sabatino Sirica.
Per l'impasto
Per il ripieno
Procedimento
Per il ripieno
Due giorni prima mettere il grano a bagno in acqua, farlo bollire per un'ora, poi chiudere ermeticamente e lasciare riposare per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquare il grano e farlo cuocere in padella con un po' di burro e di strutto, fino a completa cottura. A questo punto è possibile aggiungere al grano la ricotta zuccherata il giorno prima, la scorza di arancia grattugiata, una bacca di vaniglia, tuorli d'uovo e arancia candita a cubetti.
Per l'impasto
Unire insieme farina, burro, zucchero, uova, arancia grattuggiata e una parte di bacca di vaniglia. Impastare e mettere a riposare in frigorifero.
Dopo questa fase, stendere l'impasto con il mattarello e foderare la tortiera bucherellando il fondo.
Mettere al centro il ripieno e stendere sulla superificie alcune listarelle di pasta frolla. Infornare per 40-45 minuti a 180 gradi.
Due giorni prima mettere il grano a bagno in acqua, farlo bollire per un'ora, poi chiudere ermeticamente e lasciare riposare per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquare il grano e farlo cuocere in padella con un po' di burro e di strutto, fino a completa cottura. A questo punto è possibile aggiungere al grano la ricotta zuccherata il giorno prima, la scorza di arancia grattugiata, una bacca di vaniglia, tuorli d'uovo e arancia candita a cubetti.
Per l'impasto
Unire insieme farina, burro, zucchero, uova, arancia grattuggiata e una parte di bacca di vaniglia. Impastare e mettere a riposare in frigorifero.
Dopo questa fase, stendere l'impasto con il mattarello e foderare la tortiera bucherellando il fondo.
Mettere al centro il ripieno e stendere sulla superificie alcune listarelle di pasta frolla. Infornare per 40-45 minuti a 180 gradi.
