Pizzeria Di Matteo: la ricetta della pizza napoletana

Pizzeria di Matteo

Salvatore Di Matteo della pizzeria Di Matteo, nel centro di Napoli, spiega la ricetta della pizza napoletana passo per passo, per ottenere un risultato da manuale! I quantitativi precisi degli ingredienti, la necessità di impastare in modo energico per rendere l'impasto morbido ed elastico, il metodo di stesura dal centro verso l'esterno per creare il cornicione, l'uso del fiordilatte per farcire e infine la temperatura del forno a legna, sui 400/450°C.

Per l'impasto

Per la farcitura

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore

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