PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
La "Cacio e pepe" a Roma è anche una pizza
Stefano Callegari
Ogni zona d’Italia ha la sua ricetta della pizza. A Roma ad esempio, uno dei maggiori interpreti di questo cibo di strada, Stefano Callegari, ha adattato la ricetta napoletana alle tendenze capitoline, dando vita così al Rosettone o alla Cacio e pepe. In questo video mostra come preparare la Cacio e pepe, partendo da un impasto morbido e malleabile. Ma il vero "trucco" è la cottura: una volta stesa la pizza, Stefano distribuisce sopra il ghiaccio, così durante la cottura si scioglie e lascia l'acqua, creando l'effetto della pasta appena scolata e pronta per essere mantecata col formaggio. Ecco dunque che dopo aver spolverato sopra il pecorino e macinato il pepe nero, la pizza Cacio e pepe è pronta per essere addentata!
Per l'impasto
Per la farcitura
Procedimento
Mischiare il lievito di birra con la farina e contemporaneamente sciogliere il lievito naturale (criscito) in un litro d'acqua. Unire metà della farina all'acqua e iniziare ad impastare. Aggiungere gradualmente anche il resto della farina, impastando sul piano.
Lasciar riposare l'impasto per 24 ore in frigo.
Terminato il tempo di riposo, dividere l'impasto in panetti da 250 gr circa e lasciar lievitare per altre tre ore.
Stendere l'impasto e lavorarlo in modo tale da realizzare un disco di pasta con il classico "cornicione". Coprire il disco con il ghiaccio e infornare.
Farcire con pecorino grattuggiato, pepe nero e olio extravergine di oliva.
Lasciar riposare l'impasto per 24 ore in frigo.
Terminato il tempo di riposo, dividere l'impasto in panetti da 250 gr circa e lasciar lievitare per altre tre ore.
Stendere l'impasto e lavorarlo in modo tale da realizzare un disco di pasta con il classico "cornicione". Coprire il disco con il ghiaccio e infornare.
Farcire con pecorino grattuggiato, pepe nero e olio extravergine di oliva.
