PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
La pizza gluten free dei fratelli Susta
Roberto e Salvatore Susta
I Fratelli Susta della pizzeria Fiocco di Volla Napoli presentano la ricetta della pizza gluten free. L'impasto senza glutine richiede particolari accorgimenti sia in fase di lavorazione che di cottura. Seguiamo i consigli dei due pizzaioli pre fare una pizza senza glutine perfetta anche a casa.
Impasto
Farcitura
Procedimento
Mettere la farina nella planetaria. Versare un po' di acqua nel sale e nel lievito per scioglierli e la restante nella farina. Mescolare. Successivamente aggiungere al composto il lievito e poi il sale sciolti. Aumentare la velocità della planetaria. Aggiungere l'olio. Aumentare ancora di velocità. L'impasto risulta adesso ben idratato e si può procedere con la formazione dei panetti del peso di 300 g ognuno. Lavorare a mano il panetto. Quando è pronto, cospargerlo di olio, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigo per 24 ore a 4°C. Successivamente modellare il panetto a formare una classica pizza napoletana con il cornicione. Per la farcitura usare del pomodoro San Marzano DOP, della mozzarella di bufala tagliata a bastoncini dello spessore di un cm, del basilico, del parmigiano e dell'olio extra vergine d'oliva. Informare la pizza in un forno a legna a circa 400°C. Impiattare la pizza, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio.
