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DOLCI
PANE
FARINA
La ricetta del calzone napoletano di Valentino Libro
Valentino Libro
Valentino Libro, pizzaiolo del Ke Vuò a Quarto, vincitore della tredicesima edizione del Trofeo Caputo,
mostra come preparare il calzone al forno napoletano. Dagli ingredienti base, provenienti dalla Campania, alle regole di cottura del forno a legna.
Per l'impasto
Per la farcitura
Procedimento
In una ciotola sciogliete il sale e il lievito in un litro d'acqua. Aggiungete lentamente la farina e incominciate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Al tatto deve risultare elastico e morbido. Lasciate riposare l'impasto coperto da un panno umido. Successivamente dividere l'impasto in 12 panetti. Ora può iniziare la seconda fase di lievitazione, bisogna far crescere l'impasto per 8-9 ore.A lievitazione avvenuta stendete il panetto in forma circolare e disponete al centro la ricotta, il pepe, il salame, il fiordilatte e basilico. Chiudete a mezzaluna ripiegando bene i bordi. Fare un buco per far uscire l'aria. Aggiungete sulla parte superiore del calzone il pomodoro, il fiordilatte, la ricotta, il basilico e un filo d'olio evo.Il calzone deve essere disposto nel forno a legno a bocca di forno, perchè quest'ultimo si troverà ad una temperatura di 475 gradi centigradi e essendo una pizza "ripiena" ha bisogno di una cottura più lenta per poter assicurare il massimo del gusto! Buon appetito
