Pizza

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La ricetta della pizza fritta alla Figlia del Presidente

Maria Cacialli

Acqua, sale, lievito e farina sono gli ingredienti per l'impasto della pizza napoletana. Siamo alla pizzeria La Figlia del Presidente con Maria Cacialli, Felice Messina e il figlio; in questa pizzeria storica di Napoli ci fanno vedere come si prepara la pizza fritta.

Procedimento

Sciogliere il sale e il lievito in un litro di acqua, aggiungere la farina e impastare.
Ricavare dei panetti dalla pasta e lasciare in lievitazione per 8/10 ore.
Stendere uno dei panetti su un panno, in modo tale che la farina sia assorbita, e lavorare fino ad ottenere il classico disco per la pizza al forno.
Farcire con ricotta, ciccioli di maiale, provola affumicata, chiudere a metà e sigillare bene sui bordi.
Friggere in olio caldo, ma non bollente.
Buon appetito!

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore