Pizza

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La pizza a lunga lievitazione dei fratelli Salvo

Fratelli Salvo

I fratelli Salvo della pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano (Napoli) ci presentano la ricetta della pizza a lunga lievitazione. Scelta della farina, in questo caso farina 0 (Ricca Caputo), ingredienti, quantità di lievito, tempistiche. Scopriamo insieme il loro metodo e anche la ricetta di una pizza speciale "secondo Gennaro" con pomodori a pacchetelle preparai da Gennaro Esposito.

Procedimento


Far sciogliere 50 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere un po' di farina, mescolare, quindi far sciogliere il lievito.
Una volta sciolto è possibile versare anche il resto della farina, mescolando e impastando.
Quando la massa ha raggiunto la giusta consistenza, lasciar lievitare per 12 ore sotto un panno umido. Al termine di questa fase di lievitazione, dividere la pasta in panetti e lasciar lievitare per altre 12 ore.
La pizza viene poi farcita con pomodori preparati dallo chef Gennaro Esposito, fior di latte, basilico, olio extravergine e parmigiano reggiano.

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore