PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
La pizza a lunga lievitazione dei fratelli Salvo
Fratelli Salvo
I fratelli Salvo della pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano (Napoli) ci presentano la ricetta della pizza a lunga lievitazione. Scelta della farina, in questo caso farina 0 (Ricca Caputo), ingredienti, quantità di lievito, tempistiche. Scopriamo insieme il loro metodo e anche la ricetta di una pizza speciale "secondo Gennaro" con pomodori a pacchetelle preparai da Gennaro Esposito.
Per l'impasto
Per la farcitura
Procedimento
Far sciogliere 50 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere un po' di farina, mescolare, quindi far sciogliere il lievito.
Una volta sciolto è possibile versare anche il resto della farina, mescolando e impastando.
Quando la massa ha raggiunto la giusta consistenza, lasciar lievitare per 12 ore sotto un panno umido. Al termine di questa fase di lievitazione, dividere la pasta in panetti e lasciar lievitare per altre 12 ore.
La pizza viene poi farcita con pomodori preparati dallo chef Gennaro Esposito, fior di latte, basilico, olio extravergine e parmigiano reggiano.
