Pizza a metro: la quattro stagioni

Raimondo Cinque

Siamo a Vico Equense in provincia di Napoli alla pizzeria Da Gigino Pizza a metro, dove ogni giorno viene preparata la pizza a metro, appunto. In questo video Raimondo Cinque spiega la ricetta della quattro stagioni, lunga 1 metro e mezzo! L'impasto della pizza a metro contiene il 30% di acqua in più rispetto agli altri, perché dev'essere morbido ed elastico per poterlo stendere lungo lungo sull'asse. I panetti sono da 750 g e ogni pagnottella serve per fare una pizza da mezzo metro. Le quattro stagioni sono divise così: margherita, salsiccia e broccoli, scarola e pancetta affumicata con la provola!

Per l'impasto

Per la farcitura

Farine

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