PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
Ricetta pizza capricciosa di Ciro Oliva
Ciro Oliva
Ciro Oliva, giovane pizzaiolo napoletano della pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi del rione Sanità di Napoli, spiega come preparare l'impasto della pizza e la farcitura per la pizza capricciosa.
Per l'impasto
Per la farcitura
Procedimento
Sciogliere il sale nell'acqua e gradualmente aggiungere il lievito e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere la pasta in panetti e lavorarli singolarmente a formare un disco di pasta.
Farcire la pizza con pomodoro San Marzano, fior di latte, salame napoletano, funghi champignon, olio extravergine e formaggio grattugiato, stando ben attenti a lasciare libero il bordo, in modo che in cottura si formi il classico "cornicione".
Far cuocere in forno a legna e...buon appetito!
Dividere la pasta in panetti e lavorarli singolarmente a formare un disco di pasta.
Farcire la pizza con pomodoro San Marzano, fior di latte, salame napoletano, funghi champignon, olio extravergine e formaggio grattugiato, stando ben attenti a lasciare libero il bordo, in modo che in cottura si formi il classico "cornicione".
Far cuocere in forno a legna e...buon appetito!
