PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
Ricetta "pizza Rosettone" di Stefano Callegari
Stefano Callegari
Ogni zona d'Italia ha la sua ricetta della pizza. A Roma ad esempio, uno dei maggiori interpreti di questo cibo di strada, Stefano Callegari, ha adattato la ricetta napoletana alle tendenze capitoline, dando vita così al "Rosettone" o alla "Cacio e pepe". In questo video mostra come preparare il "rosettone", una sorta di rosetta gigante: due focacce sovrapposte schiacciate con una pressa che dà la forma di rosetta grande, Lievitato e cotto l'impasto, il rosettone viene tagliato in due e viene farcito con ingredienti a scelta... di certo non può mancare la mortadella!
Procedimento
Unire il lievito di birra alla farina e sciogliere il lievito naturale in un litro d'acqua. Unire l'acqua alla farina e lavorare l'impasto fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Una volta terminato il tempo di lievitazione, dividere la pasta in panetti da circa 250 gr ciascuno.
Stendere la pasta di due panetti, aiutandosi con il mattarello. Con uno speciale stampo, imprimere sui due dischi la classica forma a "rosetta" e cuocere in forno a legna a 100°.
Una volta pronto, il "rosettone" può essere farcito a piacere!
Lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Una volta terminato il tempo di lievitazione, dividere la pasta in panetti da circa 250 gr ciascuno.
Stendere la pasta di due panetti, aiutandosi con il mattarello. Con uno speciale stampo, imprimere sui due dischi la classica forma a "rosetta" e cuocere in forno a legna a 100°.
Una volta pronto, il "rosettone" può essere farcito a piacere!
