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Pizza fatta in casa: i 5 errori più comuni - Renato Bosco
Renato Bosco
Renato Bosco, chiamato dai colleghi "lo scienziato" per il suo approccio all'impasto, illustra gli errori più comuni nel fare la pizza in teglia. Scelta delle farine, gestione dell'acqua, rinfresco del lievito madre, temperatura del forno e farcitura, scopriamo passo passo come fare la pizza in casa buona come in pizzeria!
I 5 errori più comuni:
1. scelta delle farine
2. gestione dell'acqua
3. rinfresco del lievito madre
4. temperatura del forno per la pizza
5. farcitura della pizza
Impasto
Procedimento
Mettere la farina di tipo 1 in un contenitore, aggiungere una parte di acqua, la pasta madre viva e mescolare. Aggiungere successivamente un po’ di acqua, il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo l’acqua poco per volta e poi l’olio. Procedere impastando a mano fino a farlo diventare liscio. Far lievitare l’impasto per 12 ore in frigorifero. Terminata la lievitazione, si procede con la stesura; prendere l’impasto, metterlo sulla farina e iniziare a schiacciarlo dall’alto verso il basso. Disporre l’impasto su una teglia, unta precedentemente con olio, cercando di disporlo in tutto lo spazio a disposizione. Mettere ancora un filo d’olio sulla base della pizza. Preriscaldare il forno a 250°C e cuocere per 10 minuti la base farcita solo con il pomodoro. Procedere con la farcitura mettendo gli ingredienti a crudo. Infornare ancora a 250°C per 2-3 minuti.
