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Dolci campani: la Polacca Aversana
Giuseppe Daddio
Ecco la ricetta di un dolce tipico aversano, spiegata con grande competenza da Giuseppe Daddio della scuola di cucina Dolce & Salato. La Polacca è un dolce buonissimo ma che richiede una certa maestria, Daddio ci spiega come farlo al meglio dall'impasto alla lievitazione, dal ripieno alla cottura.
Ingredienti per 8 persone
Ingreidenti
Procedimento
Su una spianatoia setacciare le due farine, fare un incavo al centro e schiacciare la patata lessa.
Aggiungere lo zucchero, il latte, il miele, il lievito e lavorare l’impasto.
Di seguito incorporare un uovo per volta.
Per ultimo aggiungere il burro e lavorare.
Formare un panetto e farlo lievitare (meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo)
Dividere il panetto in due parti senza lavorarlo.
Stendere una sfoglia rivestendo una teglia che precedentemente avremo imburrato e infarinato (I bordi dell’impasto dovranno fuoriuscire dal contenitore).
Versare la crema, aggiungere le amarene e coprire con un’altra sfoglia sottile sempre più larga del diametro della teglia.
Passare con il matterello sulla parte superiore della teglia in modo da tagliare la parte in eccesso dell’impasto.
Con un manico di cucchiaio ripiegare il bordo della pasta verso il lato sottostante.
Spennellare con un albume d’uovo montato a neve la superficie e spolverare con lo zucchero.
Far lievitare ancora per 2 ore.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti facendo attenzione a poggiare sopra un foglio di carta alluminio se la superficie inizia a scurirsi.
Terminata la cottura, fare raffreddare, poggiare nel vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.
Aggiungere lo zucchero, il latte, il miele, il lievito e lavorare l’impasto.
Di seguito incorporare un uovo per volta.
Per ultimo aggiungere il burro e lavorare.
Formare un panetto e farlo lievitare (meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo)
Dividere il panetto in due parti senza lavorarlo.
Stendere una sfoglia rivestendo una teglia che precedentemente avremo imburrato e infarinato (I bordi dell’impasto dovranno fuoriuscire dal contenitore).
Versare la crema, aggiungere le amarene e coprire con un’altra sfoglia sottile sempre più larga del diametro della teglia.
Passare con il matterello sulla parte superiore della teglia in modo da tagliare la parte in eccesso dell’impasto.
Con un manico di cucchiaio ripiegare il bordo della pasta verso il lato sottostante.
Spennellare con un albume d’uovo montato a neve la superficie e spolverare con lo zucchero.
Far lievitare ancora per 2 ore.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti facendo attenzione a poggiare sopra un foglio di carta alluminio se la superficie inizia a scurirsi.
Terminata la cottura, fare raffreddare, poggiare nel vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.
