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La farcitura della sfogliatella riccia
Sabatino Sirica
La sfogliatella è una ricetta tradizionale della pasticceria napoletana. Dopo aver mostrato la preparazione della sfoglia, in questo video il maestro pasticciere Sabatino Sirica spiega i segreti per la farcitura della sfogliatella.
Guarda la prima parte!
Guarda la prima parte!
Per la farcitura
Procedimento
Ottenuta una sfoglia sottile, iniziare ad arrotolarla, cospargendo bene di strutto ogni strato, in modo tale da ottenere il cosìddetto "tappo". Lasciarlo riposare per una giornata in frigorifero, quindi allungarlo e tagliarlo a fette. Lavorare la fetta in modo tale che si formi una piccola conca, inserire il ripieno e richiudere. Per il ripieno Portare a ebollizione 1/2 l acqua con 20 g sale, poi aggiungere 150 g semola. Infine fare raffreddare. Aggiungere poi 1/2 kg di ricotta romana, poi lo zucchero, le uova e i cubetti di arancia e cedro.
