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FARINA
Bomboloni fritti: la Bomba di Niko Romito
Dino Como
Dino Como interpreta la ricetta della "Bomba" di Niko Romito. Un grande chef e una ricetta di dolci tra le più diffuse e tradizionali di Italia.
Per l'impasto
Per la crema pasticcera
Procedimento
Per la crema
Mettere a scaldare il latte e nel frattempo unire in una ciotola i tuorli allo zucchero, lavorandoli fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, unire la maizena setacciata e il latte caldo portato ad ebollizione. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, rimettere la crema sul fuoco. Completata la cottura, lasciare raffreddare e inserire nel sac à poche.
Per l'impasto
Unire alla farina l'uovo, lo strutto, lo zucchero, il lievito di birra e una parte d'acqua. Lavorare l'impasto e aggiungere infine il sale e l'acqua rimanente. Lasciare lievitare per 12 ore. Al termine, dividere la pasta in panetti più piccoli e sferici, da circa 80 g. ciascuno, che verranno lasciati lievitare ancora per altre 2 ore. L'ultimo passaggio consiste nel mettere a friggere le sfere circa 5 minuti per lato, passarle nello zucchero e farcirle di crema, utilizzando il sac à poche.
Mettere a scaldare il latte e nel frattempo unire in una ciotola i tuorli allo zucchero, lavorandoli fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, unire la maizena setacciata e il latte caldo portato ad ebollizione. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, rimettere la crema sul fuoco. Completata la cottura, lasciare raffreddare e inserire nel sac à poche.
Per l'impasto
Unire alla farina l'uovo, lo strutto, lo zucchero, il lievito di birra e una parte d'acqua. Lavorare l'impasto e aggiungere infine il sale e l'acqua rimanente. Lasciare lievitare per 12 ore. Al termine, dividere la pasta in panetti più piccoli e sferici, da circa 80 g. ciascuno, che verranno lasciati lievitare ancora per altre 2 ore. L'ultimo passaggio consiste nel mettere a friggere le sfere circa 5 minuti per lato, passarle nello zucchero e farcirle di crema, utilizzando il sac à poche.
