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Torta di mele vegana di Daniela Cicioni
Daniela Cicioni
Daniela Cicioni è una chef d'alta cucina le cui ricette vegane e crudiste hanno un grande senso estetico ed etico. La sua torta di mele non solo rispetta le regole del veganesimo, ma è una ricetta replicabile dal grande impatto visivo e gustativo. Una chicca da non perdere... la crema crudista.
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Torta di mele vegana crudista
Crema crudista alla vaniglia
Decorazione
Procedimento
Per la base, mettere in una ciotola la farina e il lievito e con una frusta miscelare bene. Unire le mandorle tritate grossolanamente e due pizzichi di spezie. Per gli altri ingredienti liquidi, unirli in un boccale per il frullatore ad immersione frullare per emulsionare la parte grassa con quella acquosa. Pelare e tagliare a cubetti di circa un cm le mele. Unire la farina con i liquidi emulsionati in precedenza. Unire le mele. Stendere l’impasto in una tortiera di diam. 18 cm precedentemente rivestita con carta da forno. Aiutarsi inizialmente con una spatola e poi, con le mani, togliere eventuali bolle d’aria e residui di spazio causati dalla consistenza importante della torta. Infornare in forno statico a 180°C per circa 35 minuti. Per la crema crudista alla vaniglia, unire tutti gli ingredienti e frullarli. Il risultato sarà una crema dalla consistenza morbida che in frigorifero si solidificherà. Trasferire la crema in un sac à poche e poi negli stampini in silicone. Livellare con una scatolina, coprire e mettere in freezer per almeno 8 ore. La parte restante della crema è da mettere in frigorifero in una sac à poche e verrà utilizzata in fase finale per la decorazione della torta. Tagliare mezza mela rossa con una mandolina affilata ad uno spessore molto sottile, bagnarla con del succo di limone per evitare l’ossidazione. Coppare la mela con un coppapasta che sarà lo stesso che verrà utilizzato per la base della torta. Aggiungere un po’ di polvere di lamponi. Quando la torta si è raffreddata, procedere con la coppatura. Inserire nuovamente in coppapasta sulla base della torta, mettere uno strato di circa 0,5 cm di crema alla vaniglia non congelata, posizionare lo strato di mele, adagiare la mezza sfera di crema congelata precedentemente. Adagiare la porzione nel piatto, aggiungere petali di nasturzio, una fetta di mela essiccata, un po’ di polvere di lampone. Servire subito.
