Ricetta panettone di Alfonso Pepe - parte II

Alfonso Pepe

Alfonso Pepe ci guida alla scoperta delle ultime fasi di preparazione di un'ottimo panettone artigianale, dalla lievitazione, alla cottura.

Guarda la prima parte

Procedimento

Dopo aver lasciato riposare l'impasto 20 minuti fare le pezzature e lasciare riposare altri 30 minuti. Mettere quindi negli stampi e porre in cella di lievitazione a 30°C per 6-8 ore. Infine cuocere a 180°C per 50 minuti o tagliati o glassati, capovolgerli appena sfornati fino al giorno dopo. Valori Nutrizionali Energia (Kj) 825,00 Energia (Kcal) 197,05 Carboidrati (g) 24,79 Grassi (g) 10,93 Proteine (g) 0,94

Farine

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore

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