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Ricetta babà: lievitazione e cottura
Sabatino Sirica
La seconda parte della ricetta di uno dei dolci tipici di Napoli: il babà. Dopo la fase dell'impasto, in questo video il maestro pasticciere Sabatino Sirica ci mostra come porre l'impasto negli stampini, i tempi di lievitazione e tempi di cottura.
Guarda la prima parte
Guarda la prima parte
Per la "bagna" dei babà
Procedimento
Dopo i tre quarti d’ora di puntatura, l’impasto va distribuito negli stampini (che possono essere di vario genere) e fatto lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza. In seguito gli stampini vanno inseriti nel forno a una temperatura di 210°C per 10 minuti.
Terminata la cottura, inzuppare i babà immergendoli completamente nella "bagna" di zucchero, acqua e rhum, fino a quando siano completamente impregnati.
Scolare e strizzare leggermente, poi, servire.
Terminata la cottura, inzuppare i babà immergendoli completamente nella "bagna" di zucchero, acqua e rhum, fino a quando siano completamente impregnati.
Scolare e strizzare leggermente, poi, servire.
