Ricetta panettone di Alfonso Pepe - parte I

Alfonso Pepe

Uno dei migliori pasticcieri italiani, Alfonso Pepe della pasticceria Pepe a Sant'Egidio del Monte Albino (SA), presenta passo dopo passo la video-ricetta del panettone artigianale classico.

Per il primo impasto

Per il secondo impasto

Procedimento

Primo impasto: Sciogliere lo zucchero in acqua calda aggiungere la farina lasciare lavorare un po', aggiungere il lievito naturale, i tuorli, lasciare incordare bene. Incorporare il burro a pomata, mettere a lievitare in cella a 30° per 12 -14 ore comunque fino al triplo del volume, rimpastare con il 2° impasto. Secondo Impasto: Mettere in macchina l'impasto del giorno prima con la farina lasciare prende corda ,aggiungere lo zucchero, accertarsi che l'impasto che sia sempre incordato e aggiungere il miele, gli aromi, il sale, il burro, i tuorli e infine la frutta, lasciare riposare l'impasto 20 minuti

Guarda la seconda parte

Farine

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore

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