PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
La ricetta della zuppa inglese di Franco Aliberti
Franco Aliberti
Franco Aliberti di Evviva ci presenta con dovizia di particolari e grande passione la sua ricetta della zuppa inglese. Si tratta di una versione classica, dove lo chef introduce alcuni accorgimenti per rendere il dolce più leggero e adattabile ai gusti dei singoli. La zuppa inglese utilizza succo di lampone ed è quindi analcolica, senza il liquore alchermes. Viene poi presentata all'interno di coppe in vetro e può essere 'modulata' a piacere modificando il rapporto tra crema, pan di spagna, cioccolato, creando un gradevolissimo effetto anche alla vista.
Per la crema al cioccolato
Per la crema alla vaniglia
Per il pan di spagna
Per la bagna di lamponi
Procedimento
Per la crema al cacao
Unire lo zucchero con la fecola e il cacao,mescolare all’acqua e portare a bollore. Versare la crema così ottenuta sopra alle scaglie di cioccolato al latte.Raffreddare su un piatto coprire con pellicola a contatto.
Per la crema alla vaniglia
Mescolare zucchero sale e farina e unirvi i tuorli, creando una bella pastella. Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia, stemperare la pastella. Portare a bollore e cuocere per 3 minuti continuando a mescolare Stendere su placca coprendo con la pellicola e raffreddare in frigo. Per renderla liscia e lucida mescolarla con la frusta, prima dell’utilizzo.
Per il pan di spagna
Unire uova, tuorli, zucchero, miele, vaniglia, buccia di limone grattugiata e montare leggermente. Successivamente unire la farina e la fecola setacciate e mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto.Mettere nello stampo e far cuocere in forno.
Per la bagna ai lamponi
Unire acqua e zucchero e portare a bollore. Raffreddare e poi unire il succo di lamponi.
Per la composizione finale
In una coppa alternare strati di crema al cioccolato e crema alla vaniglia, tenendoli separati con uno strato di pan di spagna imbevuto di salsa ai lamponi.
Unire lo zucchero con la fecola e il cacao,mescolare all’acqua e portare a bollore. Versare la crema così ottenuta sopra alle scaglie di cioccolato al latte.Raffreddare su un piatto coprire con pellicola a contatto.
Per la crema alla vaniglia
Mescolare zucchero sale e farina e unirvi i tuorli, creando una bella pastella. Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia, stemperare la pastella. Portare a bollore e cuocere per 3 minuti continuando a mescolare Stendere su placca coprendo con la pellicola e raffreddare in frigo. Per renderla liscia e lucida mescolarla con la frusta, prima dell’utilizzo.
Per il pan di spagna
Unire uova, tuorli, zucchero, miele, vaniglia, buccia di limone grattugiata e montare leggermente. Successivamente unire la farina e la fecola setacciate e mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto.Mettere nello stampo e far cuocere in forno.
Per la bagna ai lamponi
Unire acqua e zucchero e portare a bollore. Raffreddare e poi unire il succo di lamponi.
Per la composizione finale
In una coppa alternare strati di crema al cioccolato e crema alla vaniglia, tenendoli separati con uno strato di pan di spagna imbevuto di salsa ai lamponi.
