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Come fare i cavatelli - Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio
Giuseppe Daddio ci illustra una ricetta tipica del territorio di Caserta, i cavatelli di acqua e farina cotta conditi con cavolfiore, cozze, pancetta e taralli. Nella prima parte della video ricetta impariamo gli ingredienti, la tecnica di impasto e preparazione manuale dei cavatelli. Nella seconda parte, Daddio mostra i passaggi per realizzare un condimento 'orgiastico' dove le cozze, incontrano il cavolfiore in due consistenze, la pancetta, pomodoro secco e peperoncino.Tocco finale, briciole di taralli di mandorle, tipici di Mergellina.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
Per la salsa
Procedimento
Per i cavatelli Bollire l’acqua con lo strutto ed il sale. Versare le due farine e lasciar asciugare sul fuoco rimestando continuamente con una spatola. Fuori dal fuoco aggiungere l’uovo ed incorporarlo alla massa. Raffreddare e ricavare i cavatelli. Lasciar asciugare i cavatelli su una tavolozza spolverata di semola. Per la salsaFar lessare una parte del cavolfiore in acqua bollente.In un pentolino, far soffriggere uno spicchio d'aglio con olio d'oliva. Aggiungere il restante cavolfiore, compreso di torsolo a pezzetti e far cuocere con un po' di acqua di cottura del cavolo per 15-20 minuti. Quindi frullare ad ottenere una crema di cavolo. Unire in un tegame un filo di olio extravergine di oliva, aglio in camicia, un becco di peperoncino, gambi di prezzemolo e le cozze. Aggiungere gradualmente un po' di acqua di cottura del cavolfiore per evitare che si asciughi il bulbo del frutto di mare. Far rosolare in padella un po' di olio extravergine, uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente, foglioline di cavolo, pancetta tagliata a julienne e pomodori secchi. Successivamente aggiungere il cavolfiore precedentemente sbianchito, le cozze e la loro acqua di cottura, filtrata con un setaccio molto fine. Unire la salsa di cavolo agli ingredienti in padella per farli assimilare; scolare la pasta e farla saltare in padella con la salsa appena preparata. Da ultimo, impiattare e rifinire il tutto con prezzemolo, pecorino, un filo d'olio a crudo e briciole di taralli alle mandorle.
