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I ravioli ripieni alla napoletana di Alfonso Caputo
Alfonso Caputo
Dalla vista spettacolare della Taverna del Capitano, Alfonso Caputo ci presenta i suoi ravioli ripieni. Preparati con pasta cotta, pomodoro, caciotta e basilico esprimono con la loro semplicità tutto il profumo e il calore della tradizione napoletana.
Ingredienti per 4 persone
Per l'impasto
Per il ripieno
Per la salsa
Procedimento
Iniziate portando l'acqua a sobbollire (e non bollire). Aggiungete velocemente le due farine e girate continuamente e velocemente: l'obiettivo è rendere l'impasto gommoso, che si stacca dalle pareti, elastico. Lasciate raffreddare.
Intanto lavorate la caciotta fresca con il basilico spezzato a mano. Mescolate bene.
Riprendete la pasta cotta e lavoratela come se voleste fare dei classici ravioli, lavorando due sfoglie separate aiutandovi con della farina e stendendola con il mattarello.
Ora è sufficiente mettere il ripieno su una delle due sfoglie e coprire con l'altra.
A questo punto formate i ravioli aiutandovi con due coppa pasta di diversi diametri, uno che chiuda il ripieno e uno che tagli il raviolo.
Per la salsa utilizzate pomodoro fresco San Marzano, in una padella dove avrete scaldato l'olio. Lasciate tutto a freddo con un po' di basilico. Intanto cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa due minuti.
Inserite i ravioli nella salsa e fateli andare sul fuoco per qualche minuto con altro basilico.
Impiattate e servite.
