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Le fettuccine di Gennaro Esposito
Gennaro Esposito
Il gesto di impastare è l’essenza del lavoro del cuoco. E uno chef come Gennaro Esposito lo sa bene! In questo video lo chef bistellato della Torre del Saracino mostra come preparare la pasta a mano e spiega passo per passo, insieme al suo sous chef Giuseppe, come creare una ricetta ricca di sapori della sua terra e che strizza l’occhio alla tradizione. Ecco allora la ricetta delle fettucce con polpo e fagioli di Gennaro Esposito.
Tradizione napoletana in una ricetta d’alta cucina!
Tradizione napoletana in una ricetta d’alta cucina!
Ingredienti per 4 persone
Per il polpo
Per i pomodori gratinati
Per le fettuccine
Per i fagioli
Procedimento
In una bacinella versare la farina, poi l’acqua con un pizzico di sale, e l’albume per ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciare riposare l’impasto due o tre ore prima di tirarla. Tagliare a metà i pomodorini, sale origano e basilico, un po’ di olio evo e poi una spolverata di pane grattugiato. In forno a 200°C 4 minuti. Poi rosolare il polpo verace (appena bollito) in una padella antiaderente nella quale avete fatto imbiondire aglio e peperoncino; aggiungere aromi e brodo di pesce e poi il polpo. In seguito aggiungere i fagioli cotti precedentemente in acqua, bolliti. Calare le fettucce nell’acqua bollente e salata. Una volta pronte passarle in padella con il polpo e “spadellare”. Preparare la crema di fagioli, con sedano carota e cipolla appassiti e rosolati; mettere i fagioli lessati in precedenza, fare cuocere 10 minuti e poi passare al mixer. Aggiungere in padella la crema di fagioli alle fettuccine. Impiattare le fettucce, aggiungendo i pomodorini gratinati e il polpo sbollentato.
