Le ricette dei pani degli antichi romani

In questo video Carmelo Esposito dell’azienda Esposito di Pompei prepara e descrive alcune tipologie di pane presenti nel panorama gastronomico degli antichi romani, catalogati per appartenenza allo status sociale del cittadino. Per il ceto nobile e per le feste dell’abbondanza, c’era l’Artolaganus composto da farina bianca, vino rosso, miele e canditi. Un pane speziato dall’incredibile profumo e sapore. E poi il Cibariuso pane di crusca, una pagnotta piuttosto grande indirizzata al popolo. E poi c’erano le focacce, i biscotti (dei pani dolci) e altri ancora. Tutte le pagnotte, a impasto ancora crudo, venivano tagliate in vari spicchi per facilitare le persone nella distribuzione delle porzioni, perché all’epoca non esisteva il coltello, inteso come adesso. Il panificatore di Pompei spiega anche i segreti per la cottura, per riprodurre le tipologie di pane antico con le tecniche e i forni moderni.