La ricetta del pane bianco

Salvatore La Ragione

Salvatore La Ragione è stato sous chef di Gennaro Esposito a La Torre del Saracino e ora guida la cucina del Ristorante Mammà a Capri. In questo video-tutorial spiega come preparare il pane bianco.

Ingreidenti

Procedimento

Farina debole a cui aggiungere il lievito madre mescolato con il criscito nell’impasto. Viene diviso in pezzature da 200 g, gli viene data la forma intrecciata e fatto lievitare su pala. Viene fatto lievitare 12 ore a 27°C circa (4-5 ore invece bastano se si usa il lievito di birra nell’impasto). L’impasto è molto idratato quindi senza elasticità e poca gommosità, più leggero. Da cuocere in forno a 240°C circa per 15 minuti.

Farine

"0" Special »

Ti potrebbe interessare anche

Maestri

Chi siamo

Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore

SHARE THIS