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Ricetta Casatiello (o Tortano) - Davide Civitiello
Davide Civitiello
Davide Civitiello, pizzaiolo con alle spalle il titolo di campione mondiale, è un grande cultore della tradizione gastronomica napoletana in generale. Con tutta la sua maestria nel lavorare gli impasti, Civitiello presenta in questo video la ricetta originale del casatiello (o tortano). Torta rustica tipica di pasqua, ma che di fatto viene cucinata durante tutto l'anno. Realizzato con alimenti "di recupero" (si fa con gli avanzi che non manca mai in frigorifero), il casatiello è un prodotto economico e straordinario sia da guardare che da gustare.
Ingredienti per 10 persone
Impasto
Farcitura
Procedimento
Mettere nell'impastatrice l'acqua e il sale ed incominciare a mescolare. Aggiungere la farina, il lievito di birra e successivamente lo strutto. Aggiungere il pepe nero e il resto della farina. Inserire l'olio. Impastare per 20 minuti fino a raggiungere il punto di pasta. Prendere il panetto e metterlo a lievitare per un'ora coperto da un panno umido affinché non si secchi. Dopo la lievitazione, stendere il panetto con il matterello. Stendere lo strutto sulla la superficie della pasta e disporre gli ingredienti per la farcitura. Chiudere il casatiello in modo delicato girando gli ingredienti all'interno della pasta. Unire le due estremità e porre il casatiello nel ruoto, che è stato precedentemente cosparso di strutto. Disporre quattro uova crude sopra al casatiello, le crocette di pasta e fare una passata di uovo sbattuto. Lasciare lievitare per 3 ore. Procedere con una seconda spennellata di uovo. Infornare a 180° per 20 minuti.
