PIZZA
DOLCI
PANE
FARINA
La ricetta della pizza napoletana di Gino Sorbillo
Gino Sorbillo
Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo e della novella ‘Lievito madre al mare’, entrambe a Napoli, spiega come preparare la tradizionale pizza napoletana. Gino Sorbillo mostra le fasi per arrivare a ottenere la pizza Margherita: gli ingredienti per l'impasto, la stesura in modo tale da lasciare il cornicione, la farcitura con pomodoro San Marzano, fiordilatte e basilico freschi e infine la cottura nel forno a legna. E mi raccomando: "la pizza napoletana della tradizione non è perfettamente tonda". Diffidate dalle imitazioni!
Per l'impasto
Per il condimento
Procedimento
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina, unire il sale e impastare.
Lasciar riposare per circa 7/8 ore.
Terminata la lievitazione, dividere la pasta in panetti più piccoli.
Stendere a mano uno dei panetti, in modo tale che ai bordi rimanga lo spazio per il "cornicione", condire con pomodori san Marzano, basilico e fior di latte e infornare.
Lasciar riposare per circa 7/8 ore.
Terminata la lievitazione, dividere la pasta in panetti più piccoli.
Stendere a mano uno dei panetti, in modo tale che ai bordi rimanga lo spazio per il "cornicione", condire con pomodori san Marzano, basilico e fior di latte e infornare.
