Il calzone napoletano di Gino Sorbillo

Gino Sorbillo

Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo e della nuova 'Lievito madre al mare', entrambe a Napoli, mostra come preparare il classico calzone napoletano. Dagli ingredienti base alla stesura, seguendo le regole della pizza napoletana, fino alla farcitura: ricotta, fiordilatte o fiordilatte misto bufala e salame Napoli. In cima si stende il pomodoro San Marzano oppure si lascia in bianco con un filo d'olio. Infine la cottura deve avvenire alla giusta temperatura perché devono cuocere i prodotti che si trovano all'interno.

Per l'impasto

Per la farcitura

Farine

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore

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