Pizza

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Ricetta zeppola salata di Peppe Guida

Peppe Guida

Zeppola salata di cavolfiore, burro e alici secondo Peppe Guida.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

In un tegame unite la farina, il sale, il cavolfiore precedentemente lessato e il lievito sciolto nell’acqua. Amalgamate energicamente l’impasto per renderlo più setoso.Coprite l’impasto e riponetelo in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza.Bagnate le dita con acqua e allargate l’impasto creando un buco. Friggete la pasta lievitata  in una padella con abbondante olio a una temperatura che non deve essere superiore ai 160°. Quando mano a mano che le zeppole si coloriscono e diventano croccanti, scolatele con un mestolo bucato,ponetele su carta assorbente e salatele. Disponete al centro della zeppola un ricciolo di burro, precedentemente immerso in acqua e ghiaccio. Guarnite con qualche filetto di alici sott’olio e prezzemolo.

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore