Pizza

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Ricetta pizza capricciosa di Ciro Oliva

Ciro Oliva

Ciro Oliva, giovane pizzaiolo napoletano della pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi del rione Sanità di Napoli, spiega come preparare l'impasto della pizza e la farcitura per la pizza capricciosa.

Procedimento

Sciogliere il sale nell'acqua e gradualmente aggiungere il lievito e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere la pasta in panetti e lavorarli singolarmente a formare un disco di pasta.
Farcire la pizza con pomodoro San Marzano, fior di latte, salame napoletano, funghi champignon, olio extravergine e formaggio grattugiato, stando ben attenti a lasciare libero il bordo, in modo che in cottura si formi il classico "cornicione".
Far cuocere in forno a legna e...buon appetito!

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore