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La ricetta della pizza napoletana di Gino Sorbillo

Gino Sorbillo

Gino Sorbillo, pizzaiolo della pizzeria Sorbillo e della novella ‘Lievito madre al mare’, entrambe a Napoli, spiega come preparare la tradizionale pizza napoletana. Gino Sorbillo mostra le fasi per arrivare a ottenere la pizza Margherita: gli ingredienti per l'impasto, la stesura in modo tale da lasciare il cornicione, la farcitura con pomodoro San Marzano, fiordilatte e basilico freschi e infine la cottura nel forno a legna. E mi raccomando: "la pizza napoletana della tradizione non è perfettamente tonda". Diffidate dalle imitazioni!

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina, unire il sale e impastare.
Lasciar riposare per circa 7/8 ore.
Terminata la lievitazione, dividere la pasta in panetti più piccoli.
Stendere a mano uno dei panetti, in modo tale che ai bordi rimanga lo spazio per il "cornicione",  condire con pomodori san Marzano, basilico e fior di latte e infornare.

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore