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Pizza a metro: la quattro stagioni

Raimondo Cinque

Siamo a Vico Equense in provincia di Napoli alla pizzeria Da Gigino Pizza a metro, dove ogni giorno viene preparata la pizza a metro, appunto. In questo video Raimondo Cinque spiega la ricetta della quattro stagioni, lunga 1 metro e mezzo! L'impasto della pizza a metro contiene il 30% di acqua in più rispetto agli altri, perché dev'essere morbido ed elastico per poterlo stendere lungo lungo sull'asse. I panetti sono da 750 g e ogni pagnottella serve per fare una pizza da mezzo metro. Le quattro stagioni sono divise così: margherita, salsiccia e broccoli, scarola e pancetta affumicata con la provola!

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Farina.tv è un archivio digitale e interattivo nato dalla collaborazione tra ItaliaSquisita – la rivista e il portale per eccellenza dell’alta cucina italiana – e Molino Caputo, la farina della tradizione napoletana. L’idea di divulgare il sapere dell’arte bianca sotto forma di video-tutorial d’autore, educativi e informativi, pratici e accessibili da chiunque, ha dato vita al primo progetto strutturato sulle tecniche di lavorazione della farina. Si parte, quindi, dal cibo di strada più conosciuto al mondo, la pizza... readmore