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FARINA
La ricetta della colomba del pasticciere Sal De Riso
Sal de Riso
La ricetta della colomba di Pasqua spiegata dal bravo e noto pasticciere Salvatore De Riso della pasticceria Sal De Riso Costa D'Amalfi a Tramonti (SA).
Per il primo impasto
Per il secondo impasto
Procedimento
Per il primo impasto
In una impastatrice inserire l’acqua, il lievito naturale, lo zucchero. Poi aggiungere la farina. Dopo circa 10 minuti, iniziare a inserire il tuorlo d’uovo, il burro. Quando la pasta è pronta, tirarla fuori dalla macchina e lavorarla un po’ a mano. Mettere la pasta nella bacinella di metallo e sigillare con la pellicola trasparente;lasciare lievitare per 12-13 ore a 28°C.
Dopo rimettere la pasta in macchina e procedere per il 2° impasto.
Per il secondo impasto
Aggiungere lo zucchero a velo alla pasta, e subito dopo la farina. Quindi aggiungere il tuorlo, il burro morbido, miele d’arancio (o millefiori o d’acacia). Aggiungere l’acqua con il sale disciolto dentro e lasciare impastare per 50 minuti. Terminare l’impasto con l’aggiunta della componente aromatica: vaniglia, arancia grattuggiata e infine i cubetti d’arancio canditi. Dividere l’impasto in pezzature da circa un chilo ciascuno e iniziare la pillatura. Dopo un’ora tagliare la pasta: le ali e poi il corpo della colomba. Lasciare dunque lievitare la colomba per 6/7 ore a una temperatura di circa 28°C.
Preparazione della glassa di mandorle
Unire insieme zucchero, mandorle in polvere, albume d’uovo. Dopo 2 ore di riposo, spalmare la glassa sulle colombe.
Decorare infine con mandorle sgusciate e pelate e granella di zucchero.
Infornare a 170°C per circa 45/50 minuti. Subito dopo l’uscita dal forno, infilzare con degli spilloni e mettere a testa in giù.
In una impastatrice inserire l’acqua, il lievito naturale, lo zucchero. Poi aggiungere la farina. Dopo circa 10 minuti, iniziare a inserire il tuorlo d’uovo, il burro. Quando la pasta è pronta, tirarla fuori dalla macchina e lavorarla un po’ a mano. Mettere la pasta nella bacinella di metallo e sigillare con la pellicola trasparente;lasciare lievitare per 12-13 ore a 28°C.
Dopo rimettere la pasta in macchina e procedere per il 2° impasto.
Per il secondo impasto
Aggiungere lo zucchero a velo alla pasta, e subito dopo la farina. Quindi aggiungere il tuorlo, il burro morbido, miele d’arancio (o millefiori o d’acacia). Aggiungere l’acqua con il sale disciolto dentro e lasciare impastare per 50 minuti. Terminare l’impasto con l’aggiunta della componente aromatica: vaniglia, arancia grattuggiata e infine i cubetti d’arancio canditi. Dividere l’impasto in pezzature da circa un chilo ciascuno e iniziare la pillatura. Dopo un’ora tagliare la pasta: le ali e poi il corpo della colomba. Lasciare dunque lievitare la colomba per 6/7 ore a una temperatura di circa 28°C.
Preparazione della glassa di mandorle
Unire insieme zucchero, mandorle in polvere, albume d’uovo. Dopo 2 ore di riposo, spalmare la glassa sulle colombe.
Decorare infine con mandorle sgusciate e pelate e granella di zucchero.
Infornare a 170°C per circa 45/50 minuti. Subito dopo l’uscita dal forno, infilzare con degli spilloni e mettere a testa in giù.
